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この人に聞きたい：第164回
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| 常連のすし通で賑わいを見せる 「すしざんまい」の本店 |
木村 その日に築地に入荷した鮮度抜群の魚介類を厳選して仕入れ、リーズナブルな価格でお客様に提供している。特にマグロには特別のこだわりを持っており、一本を丸ごと買い付けることで、最高の味をできるだけ安く、お客様にお出しすることができている。
――客単価は。
木村 夜はお酒を含めて４０００〜５０００円はいくが、昼は８００円のランチもある。立ち寿司、回転寿司という店の営業形態、さらに立地条件によっても多少の差があるが、平均の客単価は３０００円前後だろう。
――２４時間営業の店舗が話題を呼んだ。
木村 サラリーマン、ＯＬから年配者、ファミリー、どんなお客様でも満足いただけるよう努めている。２４店舗の半分が銀座、築地に集中しており、そういった場所柄、２４時間営業の店は市場関係者、銀座で夜の仕事を終えた人々にも来ていただいている。
――今後の出店計画は。
木村 ７年間で２４店舗まで増やした。年内に２〜３店舗がオープンする運びで、計画中の店もある。ここらで一段落という気もするし、まだまだ伸ばしたい気持ちもある。最大のポイントは人材。幸い今は、店長候補が３０人くらい。力をつけつつある全員に、活躍の場を与えてあげたい。
――すし職人を養成する「喜代村塾」も開設しているが。
木村 社内・一般を問わずに行う、すしざんまい流の「すし職人養成基礎講座」をはじめ、一般を対象にホームパーティなどでおもてなしができる「チャレンジ講座」、家庭で楽しめる“すしづくり”の基本を体得する「カルチャー講座」を設けているが、とても人気があり、かなり先まで予約でうまっている状況。社内のすし職人を育てる目的で始めた事業だが、一般の人にも大きな広がりとなった。
――そもそも「喜代村」という屋号の意味は。
木村 山・海・川といった自然の中で、大地の実りや海の幸に恵まれ、生きいきと過ごせる――そんな理想郷を「喜代村」と名づけた。おいしい食の提供を通して、豊かな地域社会づくりに貢献したいと思っている。
