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この人に聞きたい：第792回
（週刊冷食タイムス：21/07/06号）

目的に沿う段階的な構造

（一財）食品安全マネジメント協会　理事長　　大羽　哲郎氏

（おおば・てつろう）千葉大学園芸学部農芸化学科卒業後、国内外の食品製造企業や流通企業で３４年間品質保証や研究開発に携わる。２０１７年に東京大学大学院農学生命科学研究科修了（農学博士）。２０年３月に理事長就任。１９６０年神奈川県生まれ。

“安全”意識する文化を

　日本発の食品安全マネジメント規格であるＪＦＳ規格。プログラムオーナーである食品安全マネジメント協会（ＪＦＳＭ）の大羽哲郎理事長にＪＦＳ規格の特徴や展望を聞いた。

　――ＪＦＳ規格の特徴は。
　大羽　最大の特徴はすべての食品事業者が取り組みやすい段階的な仕組みにあります。
　�@一般衛生管理とコーデックスＨＡＣＣＰの弾力的運用を求めるＡ規格�AコーデックスＨＡＣＣＰの実践を求めるＢ規格�BＧＦＳＩ（世界食品安全イニシアチブ）の承認セクターを含む国際標準のＣ規格――の３段階を用意しております。中小事業者でも入門レベルから取り組み、国際標準をめざしていける仕組みとしました。
　いずれのレベルの規格でも、ＨＡＣＣＰ制度化で要求されるコーデックスＨＡＣＣＰの運用をベースとするため、制度化が求めるＨＡＣＣＰに基づく衛生管理、あるいは、その考え方を取り入れた衛生管理に対応できるようにしています。

　――規格認証取得、メリットは。
　大羽　企業の食品安全レベルの引き上げや保健所の監査時に必要な書類作成に寄与するほか、食品安全に対する意識の向上がメリットとして挙げられます。規格を取得した事業者からは、食品安全を常に意識する文化が社内に定着したという報告をいただきました。ＪＦＳＭの理念とも一致することでありうれしく思います。ＪＦＳ規格を取引き時の条件として設定している事業者も増えてきており、国内の販路拡大や輸出強化にもつながると考えています。

　――現在の取得状況は。
　大羽　７月５日時点でＡ規格１６件、Ｂ規格１４８５件、Ｃ規格８９件の認証または適合証明を発行済みです。また、外食や中食向けのフードサービス規格で１７件、青果物のタイ輸出向け規格で５４件を承認してます。現時点の総数は１６６１件。２１年は、累計で２２００件を目標としています。
　なお、冷食関連は６月２５日時点で計１２１件（Ａ１件、Ｂ１１２件、Ｃ８件）となっています。

　――食品事業者へメッセージを。
　大羽　既に認証取得した事業者には積極的なステップアップをお願いしたい。Ｃ規格は輸出強化に限った規格ではなく、国際標準の高い衛生管理体制を示すもの。同業他社との差別化が可能となり、国内における新たな販路開拓のきっかけとなるはずです。海外展開を現在検討していない事業者にも取得していただきたいです。

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